黑夜里的你，拥有看不清的世界，和清晰的自己。
博尔赫斯的诗，在这里写给孝文家茶的“年份牛肉”，似乎也并不违和。
在武夷岩茶的谱系里，身为高端茶代名词的“牛肉”向来一泡难求。这是茶友们不得不面对和接受的现实。明白“牛肉”在武夷岩茶中的珍稀程度，就会懂得集齐6个年份的“牛肉”有多难。
每个年份的“牛肉”里都封存着当年制茶的几乎全部密码，每一个年份的解封都预示新的口感标准高度的产生。
我们不妨做个大胆的设想，如果可以随便选年份牛肉来喝，你会选哪一年？
你，肯定在锁眉深思。我不纠结，全选，每一年都要！
一次能喝到6个不同年份的“牛肉”，如果还是同一品牌、同一山场、同一等级的，那简直不要太完美。人生苦多，好茶几何？ 所以，绝不错过！
关于“牛肉”的所有想象，孝文家茶的“年份牛肉”合集全满足。
什么样的岩茶适合陈化
茶，每一个叶片都记录着时光，每一条叶脉都是流逝的光阴。
所以，武夷岩茶的陈茶是怎样的概念？
武夷岩茶陈化的事，清人周亮工的两句诗讲得很直白，“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。所以，武夷山人储藏陈茶，是早在清代中叶就形成的习惯。
那时候慢，车马信件都慢，茶也慢。一口茶，等两年，喝了也就懂了。
不过，并不是所有的茶都有陈化的价值，也并不是无期限的陈化就有价值。
虽然，山场，是决定武夷岩茶是否具备陈化价值的先天条件，因为这是岩茶基因。简单点讲就是，山场不硬的茶压根儿就不要藏。
除山场外，当然还受加工工艺和焙火的影响，只有顶级山场、优良的初制和精制工艺的武夷岩茶才具备陈化的价值。
“牛肉”做为目前市场上顶级武夷岩茶的代表，一定具备陈化的价值。当然，首先必须得是真“真牛肉”。看着茶叶批发市场上随处可见的7块钱100个的“牛肉”泡袋，我们只能叹惋。
当我们不具备去伪存真的“火眼金睛”时，怎么办？不喝？那肯定不行。在纠结踌躇时，孝文家茶的年份“牛肉”合集给了我们最合适的选择。2013到2018年，6个年份的“牛肉”，一次制作到位，原箱封存，无复焙。
同一品牌，同一个山场，同一等级，不同年份的——牛肉。一般情况下，能满足这四个条件的茶，只存在于天心村牛栏坑大户的样品罐里。即便是在茶行业混迹了11年，同样的机会也寥寥。
所以，如果“牛肉”还算不上一泡难求，那年份“牛肉”合集必定一份难求。
6年，2190个白天和黑夜，收藏起的时间况味，该怎样拒绝？
每个年份“牛肉”的变化
滋味是最说不清楚的，不好写，只能你身临其境去闻去尝才能明了。
所以，要喝茶了，2013到2018年，6个年份的“牛肉”一起开汤，即视感脑补一下。曾经预想过这个时刻来临时的心情，然而料到了自己激动，却忽视了自己的口水……馋，是从眼神中流露出的深情。
2018年的“牛肉”，虽已褪火2个月，但依然是到第四、五水时才能清晰地喝到辛辣感和桂皮味。这其实是“牛肉”一贯的秉性，非要等上两三年，才方方面向你展示自己的好。
2015、2016年的香更馥郁，汤水更稠厚，而大年份2017年的“牛肉”，原本表现就很突出，在褪去火味后，花果香或馥郁或幽长，汤水稠厚，辛辣感桂皮味明显，对口腔的刺激强，有喉韵。
2014年的“牛肉”依然是花香馥郁幽长，且辨识度非常高，2013年陈茶独有的梅子酸已明显，杯盖和汤水里都带着淡淡的梅子酸，三道后梅子酸减弱，“牛肉”的气息一道道明确，尾水甘醇，韵味悠长。
6个年份的“牛肉”对比品鉴里，可以很直观地感知到时间的力量，而且这种力量并不是一个均衡递增的变量。
每年影响做茶的各项因子都有差异，比如当年的雨水，做茶那几天的天气，甚至做茶人的心情……所以，这些“牛肉”有着牛栏坑这一山场的肉桂共性，又各有特点。
在相对的时间变量里，“牛肉”有着耐人品味的陈化滋味变化，但，这个时间跨度何时最佳，并没有固定的答案。
对于“牛肉”，五年以内，每一年“牛肉”滋味的变化和“牛肉”本身所具有的山场味和品种味，都能清晰辨识。当往更远的时间里走去，“牛肉”的山场味和品种味会逐渐模糊在时光里，收藏成为更内敛的老茶。
年份“牛肉”的存在价值
身心愉悦的享受是人的本能，无法抗拒。
以“牛肉”盛名为茶客们熟知的孝文家茶，其“牛肉”的价格甚至也成为“牛肉”的市场参考价。从2013年品牌创立时，到2018年“牛肉”价格一直保持500元/泡。
如今，推出年份“牛肉”合集，把6个年份的“牛肉”放在一个盒子，当做一款产品销售，且价格更高。
这次的年份“牛肉”合集，不得不说，这是一张险牌也是一张硬牌。是基于怎样的自信和勇气，敢把6个年份的“牛肉”放在一起？
如果，我们有理由相信2013年品牌刚创立时的“牛肉”品质，那之后的这几年，随着市场份额的不断增长，在企业的运营成本以及每一年茶叶成本上涨的情况下，价格6年保持不变，该如何保证品质？
“2018年10月，我们在厦门茶博会上做了一场‘岩茶嘉年华——肉桂盲品会’，应该能比较好地回答这些问题。”孝文家茶的总经理王开心说。
那场为期4天的盲品会，总共超过400人参加。把最普通的、售价仅1000元左右的雅颂肉桂错认为价格等级更高的其它系列肉桂，是再正常不过的现象。
“这是我们想和大家分享的关于喝茶的道理。第一，并不一定是更贵的茶更适合自己；第二，任何等级的孝文家茶都有让人喜欢的潜质。”
山场，是决定武夷岩茶价值和价格的最重要因素，也是武夷岩茶之所以为武夷岩茶的根本。产品等级的评定和价格的设定里，都首先以山场而定。但，无论哪种等级的产品都必须要有品质保证，且有自身独特的滋味特点。
“我们在2016年推出《肉桂企业标准》的初心正是如此，以武夷岩茶的当家品种肉桂为切入点，一步步建立各茶类的企业标准。我们用整整两年的时间，完成了肉桂标准从文字到产品实物样的跨步。”王开心说。
“年份牛肉”，是孝文家茶“牛肉”系列的标准。
“‘牛肉’的价格随着年份的增长每年递增。今年的年份‘牛肉’合集限量发售。”
最后，问了一个比较私人的问题。
“您酒量并不好。可是，如今会经常看到您对葡萄酒、特别是威士忌的很多尝试，和茶有关吗？”
“好茶，和同高品质的威士忌或葡萄酒一样，迷人、可贵，变化丰富，都经得住时间的检验。但茶审美评价的标准体系却不如威士忌和葡萄酒，孝文家茶茶品的标准化之路，以及年份茶产品，每一步都在完善标准与体系的路上。”
步步为营，并不是一个有褒奖意义的词汇。但，在这里，我依然想用给孝文家茶。
作为一个仅创立5年多的茶叶企业，孝文家茶如今取得的成绩，是脚踏实地，是步步为营，说不上高瞻远瞩，但前瞻性有目共睹。
